オートミールとココナッツオイルを使った、食物繊維たっぷり・満足感◎のヘルシーなクッキー。
ココナッツオイルに豊富に含まれる中鎖脂肪酸は、一般的な植物油に含まれる長鎖脂肪酸と異なり、エネルギーに変わりやすく体脂肪として蓄積されにくいのが特徴。
お料理にも幅広く使えるココナッツオイルですが、独特の甘い香りがスイーツとの相性抜群なので、私はパンケーキやお菓子作りによく使っています。
簡単でとっても美味しいので、よかったら試してみてくださいね。
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▪️材料（約35枚分）
- オートミール（またはオーツ粉） 100g
- 全粒粉小麦粉 100g
- ココナッツシュガー 60g
- フラックスエッグ（フラックスシードミール 大1と水 大3を混ぜたもの）※
- ココナッツオイル 80g
- ベーキングパウダー 小1
- お好みでチアシード、カカオニブ など
※卵の代わりにフラックスエッグを使用しましたが、卵1個でももちろんOKです。
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▪️作り方
〜下準備〜
- オートミールはブレンダーで粉状にしておく（オーツ粉があればそちらでも）
- ココナッツオイルは溶かしておく
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1. ボウルにココナッツオイル、ココナッツシュガー、フラックスエッグを入れて混ぜる。
↓写真分離しまくってますが、この時点では完全に混ざらなくても大丈夫です。
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2. 粉状にしたオートミール、全粒粉小麦粉、ベーキングパウダーを合わせたものを1に加え、ヘラでさっくりと混ぜる。
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3. チアシードなどを加える場合は粉が大体混ざったこの段階で。今回はチアシード大さじ１を入れました。
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4. 生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
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5. 5mmほどの幅にカットする。
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6. オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼いたら完成！底に焼き色が付いていればOKです。
天板が2枚になる場合は途中で上下を入れ替えてくださいね。
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カカオニブ入りもほろ苦さが加わって美味しいです 🙂
生地が崩れやすくて少々やりづらいですが、型抜きもできます。