レシピ

[白砂糖不使用・グルテンフリー] ヘルシーキャロットケーキ

こんにちは!雪子です。

ふと、キャロットケーキが食べたくなって画像を検索していたら…じゅるり。

キャロットケーキって、元々はイギリスの伝統的なお菓子なのだそう。

スパイスのきいた濃密な香りと食感が異国の味を感じさせてくれて、私は大好きなんです。

お店によって味が違うのもまた楽しい^^ 激甘すぎるのもありますがw

そんなキャロットケーキ、お家でヘルシーに作れないかなあと思い、何度か試作を重ねて…

完成しました〜!

よくある、フロスティングがたっぷりのったずっしり濃厚タイプとは違うのですが、

白砂糖を使わず、油分もできるだけ抑えた、身体に優しいキャロットケーキです。

人参嫌いのお子さんにもおすすめですよ^^

◆材料(16cm×6cmパウンド型)

  • A 卵 2個
  • A ココナッツオイル 50g
  • A はちみつ 50g 
  • B グルテンフリー粉(米粉など) 100g
  • B アーモンドミール 30g
  • B ベーキングパウダー 小1
  • B シナモン 小1/2
  • 人参 1本(約150g)
  • レーズン 20g

◆作り方

1.人参をすりおろします。私は人参の食感が感じられる方が好きなので、半分はすりおろし、もう半分はチーズグレーターやスライサーで細かくします。ココナッツオイルは溶かしておきます。

息子たちに頑張ってもらいます

2. ボウルにA(卵、ココナッツオイル、はちみつ)を入れて混ぜます

3. 1の人参を加えます

4. B(グルテンフリー粉、アーモンドミール、ベーキングパウダー、シナモン)を混ぜ合わせたものを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

5. オイル(分量外)を塗った型に流し入れ、170℃に余熱しておいたオーブンで45分ほど焼きます。竹串を真ん中に刺して、何もついてこなかったら焼き上がり!粗熱が取れたら型から外し、乾燥しないようにアルミホイルなどで包みます。


<メモ>

  • 甘さは子ども用にかなり控えめです。お好みではちみつの量を調節してください。
  • 15×15cmのスクエア型なら30分ほどで焼けました。
  • 当日はふわふわですが、翌日以降少しパサっとしてしまった時は、トースターで軽く温めるとまた美味しさが復活します^^
  • 今回フロスティングはのせていませんが、お好みでのせてもより本場のキャロットケーキに近くなります。(私はただ面倒だったというのはここだけの秘密…)

よかったらお子さんと一緒に作ってみてくださいね^^

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