こんにちは！ホリスティックヘルスコーチの雪子です。
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栄養価が非常に高いことで知られるケールは、"野菜の王様"とも言われますよね。
ただ、苦味が強くて苦手、葉が厚くて食べにくい、食べ方がよくわからない…という方もいらっしゃるのではないでしょうか。
今回はそんな方でも美味しく食べられる、栄養満点なサラダをご紹介します。
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そもそも、ケールの健康効果って？
ケールは食物繊維やカルシウム、ビタミン、ミネラルなどたくさんの栄養素を含み、その量は野菜の中でもトップクラス。特にケールに含まれるポリフェノールやビタミンA（β-カロテン)、ビタミンC、ビタミンEは強い抗酸化力を持ち、コレステロールや中性脂肪値を下げ、がんや心臓病のリスクを低下させるほか、老化を防いでシミの原因となるメラニンの生成を抑制する効果も期待できます。
野菜不足が気になる方には特におすすめしたい食材です。
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目指せ美肌！ケールの栄養満点サラダ
栄養満点のケールに、こちらもβ-カロテン豊富な人参、良質な脂質を含むアーモンドやアボカドを使った、健康にも美容にも嬉しいサラダです。
◼︎材料 (2〜3人分)
- ケール（茎は取り除く） 両手いっぱい
- 人参 小1本
- アボカド 1/2個
- アーモンド ひとつかみ
- ブラックカラント（クランベリーやレーズンなどでもOK） 大1〜2
＜ドレッシング＞
- エクストラバージンオリーブオイル 大2
- レモン汁 大1
- ディジョンマスタード 大1/2
- はちみつ 少々
- 塩、胡椒
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◼︎作り方
- ケールは洗って小さめのざく切りにし、ボウルに入れる。オリーブオイル 小1と塩 ひとつまみ（分量外）を入れて手でマッサージするようによく揉み込む。
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2. アボカドは小さくカット。アーモンドは粗く刻む。人参はチーズグレーター等で細切りにする。
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3. ケールが入った1のボウルに2の具材を入れ、よく混ぜ合わせたドレッシングと和えたら出来上がり。
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アボカドのクリーミーさと、アーモンドのカリカリ食感と、ブラックカラントの甘さがマッチして、夫からも好評でした 🙂
よかったらお試しくださいね。
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心と体が変わる食の選び方
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