レシピ 食と健康

[からだにやさしいおやつ] オートミールのココナッツオイルクッキー

オートミールとココナッツオイルを使った、食物繊維たっぷり・満足感◎のヘルシーなクッキー。

ココナッツオイルに豊富に含まれる中鎖脂肪酸は、一般的な植物油に含まれる長鎖脂肪酸と異なり、エネルギーに変わりやすく体脂肪として蓄積されにくいのが特徴。

お料理にも幅広く使えるココナッツオイルですが、独特の甘い香りがスイーツとの相性抜群なので、私はパンケーキやお菓子作りによく使っています。

簡単でとっても美味しいので、よかったら試してみてくださいね。

▪️材料(約35枚分)

  • オートミール(またはオーツ粉) 100g 
  • 全粒粉小麦粉 100g
  • ココナッツシュガー 60g
  • フラックスエッグ(フラックスシードミール 大1と水 大3を混ぜたもの)※
  • ココナッツオイル 80g 
  • ベーキングパウダー 小1
  • お好みでチアシード、カカオニブ など

※卵の代わりにフラックスエッグを使用しましたが、卵1個でももちろんOKです。

▪️作り方

〜下準備〜

  • オートミールはブレンダーで粉状にしておく(オーツ粉があればそちらでも)
  • ココナッツオイルは溶かしておく

1. ボウルにココナッツオイル、ココナッツシュガー、フラックスエッグを入れて混ぜる。

↓写真分離しまくってますが、この時点では完全に混ざらなくても大丈夫です。

2. 粉状にしたオートミール、全粒粉小麦粉、ベーキングパウダーを合わせたものを1に加え、ヘラでさっくりと混ぜる。

3. チアシードなどを加える場合は粉が大体混ざったこの段階で。今回はチアシード大さじ1を入れました。

4. 生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

5. 5mmほどの幅にカットする。

6. オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼いたら完成!底に焼き色が付いていればOKです。

天板が2枚になる場合は途中で上下を入れ替えてくださいね。

カカオニブ入りもほろ苦さが加わって美味しいです 🙂

生地が崩れやすくて少々やりづらいですが、型抜きもできます。

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